Q1. 돼지고기 맛에 영향을 주는 가장 중요한 요소는 무엇인가요?

A. 사료, 사육환경, 유통, 조리 등 다양한 요소가 맛과 품질을 결정합니다. 이 가운데 품종은 맛 형성의 출발점으로, 품종에 따라 사료와 사육 환경, 가공 방식이 달라집니다.

Q2. 우리가 흔히 먹는 돼지고기는 어떤 품종인가요?

A. 국내에서 시중에 유통되는 돼지고기의 대부분은 요크셔, 랜드레이스, 두록을 교배한 ‘YLD 3원교잡종’입니다. 이 품종은 성장 속도가 빠르고 번식력이 높아 생산성이 뛰어난 것이 특징입니다.

Q3. 세계적으로 알려진 돼지고기 품종에는 어떤 것이 있나요?

A. 스페인의 이베리코, 일본의 흑돈(버크셔), 헝가리의 망갈리차가 대표적입니다. 각국은 품종 특성을 살려 자국 브랜드 가치를 높이고 있습니다.

Q4. 해외 품종 관리 사례 중 특징적인 것은 무엇인가요?

A. 스페인은 이베리코 품종에 대해 100% 순종 여부, 사육 방식, 도토리 급여 여부 등 기준에 따라 4단계 등급제를 운영합니다. 이를 통해 품종 특성이 유지되고, 소비자가 품질을 신뢰할 수 있는 구조를 갖추고 있습니다.

Q5. 우리나라에도 고유 품종이 있나요?

A. 국립축산과학원은 한국 재래돼지, 난축맛돈, 우리흑돈 등 고유 품종을 개발·보급하고 있습니다. 그러나 현재는 공급량과 인지도가 낮아 일반 소비자가 접할 기회는 제한적입니다.